お酒のお返しに

 11月15日(連休二日目)

 朝、いや昼前にお暇した辨天娘でしたが、その日の午後3時から洗米作業があると言う事でしたので、お酒の御礼にせめて労働力だけでもと思い、再び辨天娘へ。(その時間までもう一度寝てました)

 洗米作業はだいたいどこの蔵でも午後の作業です。蔵に足しげく勉強のために通っていた頃でも、午後まで残って作業する事は稀だったので、あまりこの作業の経験がなく不安はありました。それに昔でしたから洗米作業の経験は手洗いしかありません。今は私が勉強させてもらっていた蔵でも、ここ辨天娘でも洗米機で洗います。~言っておきますが、手洗いよりもこの方がきれいに洗えますので、なにも情緒的になって頑なに手洗いする必要は無いのです~

 私の担当は、丁度配達に出てしまった方の作業と決まりました。
 まず、78kgのお米を10kg×6、8kg×2に測り分ける仕事を頂きました。分銅を乗せる重量計でしたので、使い勝手が今一つわかりませんでしたが(おい、おいと自分でつっこんでおきます)まぁなんとかできました。多分。
 次は、洗米機で洗われた米に再度水をかけて洗う作業。
 洗米機にいれる瞬間から限定吸水といってストップウォッチで計測するのですが、これは杜氏のお仕事。杜氏の掛け声に合わせて、社長が洗米機に米(山田錦;精米歩合70%)を投入し、また杜氏の掛け声でそれを私が受け持つザルに落とし、掛水。
 掛水したお米は、また杜氏の掛け声と共にザルごと水のためてある半切へ。
 はじめの、4枚が終わると、順に半切りにつけてある米をやはり計測どおりに杜氏の掛け声であげていきます。ザルを斜めに置いて、水が良く切れるようしておくのです。これもまた時間を見て反対側に斜めにし、水切りします。また、時間がくれば一個一個計量して、重量の増え具合から、吸水歩合を逆算します。
 残り4枚も仕上げて終わりです。

 洗米作業というと手が切れそうなくらい水が冷たいという記憶しかなかったのですが、掛水の方は(つまり、洗う方の水は水温調節してやはり冷たいのですが、機械ですから人間は冷たくない)思いのほか温かく…気温12度でしたが、水は15度はあったと思います…作業的には楽でしたね。

 洗米作業が終わり、これで昨晩のお酒の4分の1くらいは返せたかな?と思っていると、「はい。今日の作業代」って・・・純米吟醸1本!
 丁重に「昨日の分で働かせてもらいましたから・・」と断ると、「次回の分、先払いですよ」って笑って返品を受け取ってもらえませんでした。

 今度はどんな作業がまっていることか。
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by kanzakerakuen | 2004-11-16 12:52 | 純米酒


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