天国酒、地獄酒

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 いやぁ~、赤貝煮付は安くて旨いね。
 いづみ橋H21BY山廃純米秋トンボ山田錦のお燗でやる。先日、この酒で「びしょ鍋」を作ったが鶏肉の出汁との相性が良く、実に美味だった。
 赤貝煮付には、ちぃ~とばかし辛さが目立つ。
 なもんで、諏訪泉H18BY田中農場純米酒ブラックラベルにお手伝い願って、ちびっとブレンド。ふふ、思った通り旨いじゃないか。

 こんな幸せな(ささやかだけどねぇ~)晩酌があったかと思うと、仕事では天国酒と地獄酒を両方味わうはめになったのであった。。。。

 「水飴、ライム、米飴の香り。粘りのある甘味が結構な濃さをもって舌にはりつくように広がる。よく冷えた状態であれば食後に1~2杯程度であれば飲めなくもない。炭酸飲料ほどガス圧も強くなく、そこまで甘さは引きずらないにしても、味はサイダーみたい。ライムシロップを思わせるような甘みは、次第に喉に引っかかるようになり杯が止まってしまう。【お燗】40度、甘みはさらに強くなり、また炭酸ガスの苦味も加わる。ふくらまない。50度、炭酸ガスが抜けて苦味は少なくなるが、その分甘さが強くなり、重さが出てくる。切れない。60度、ようやく酸味が甘味を少し和らげるが、渋味も現れ、ふくらみは出ない。」

 「中果皮の多いみかんのような香りと冷めた蒸米のような香りが低く感じられる。非常に透明度の高い米エキスの味わいが、フレッシュで心地よい酸に加速されながら淀みなく口中を流れる。まだまだ本当の味の濃さや厚みを表現しているわけではないが、旨味の粒が多様かつ大量に存在するのがわかる。今飲んでしまうのはもったいないが、飲み始めると止まらない。【お燗】 40度、すこし酸っぱさがあるが、ふくらみもあり甘味とのバランスが良く、クセになる味。ふくらむ。50度、甘みと酸っぱさのバランスの良さの中に、コクが感じられるようになり、味の深さが出てくる。60度、甘みと酸は融合し、米の旨味のある柑橘系果汁といった感じになる。」
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by kanzakerakuen | 2011-01-13 14:40 | 純米酒


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