渋さについて

 「この純米、渋いねぇ~」って、嬉しそうに言う人がいる。
 これには、いくつかの解釈があるだろう。

 まずは、単に渋みが好きな場合。多くはないと思うが、渋みが大好きな人がいないとは言えない。
 次に、若さによる渋みを感じ取って、将来、この渋みがこなれた時の味わいを想像して嬉しくて仕方ない時に発する言葉。
 または、若さを感じ、この渋ささえ取れてくれれば、美味しいのに…という嘆きの言葉とも取れる。前述と同じ感性である。(同じ意味ともいえますな;;;)
 その他、渋さがとれた後の変化については思いが至らないのに、「なんだか、渋い酒が良くなるって聞いたから」という理由で、とりあえず「渋い」って言ってみるという形だけの場合。

 4番目の場合は、無視してよい。

 さて、この渋み、良い熟成をするお酒に必ずなければならないものではないが(ないとダメだと思っている人がいたとしたら、それは経験不足で4番に近い)、若いお酒の場合、しばしば遭遇する。

 私は、上原先生に散々渋い酒を飲まされたし(勉強のためにですよ!)、それ以外にも多くの渋い酒を経験した。そのお陰(「その所為」という言い方は適切ではない)で、普通の人が渋くて敬遠するようなお酒でも、あまり苦なく、味見することができる。
 渋さに負けてしまって、ほかの味の蕾たちを見つけられないのでは、味見する意味がない。

 たまに、プロなのに「若くて渋い酒はいいよ=いらないよ」とか言って、味見さえ敬遠する方がいるのだが、これはどうなんでしょうね?
 私にとっては、みすみす美味しいお酒を見逃してくれるので好都合なのですが、その人を通じてお酒を手に入れる人にとっては不幸かも知れない。


 今日も、生もと純米二種類味見したが、渋さがしっかりあった。妻は「渋くて…」と言う。そこなんだよなぁ、その「渋さ」に耐性がないと、その若いお酒の本性を掴み切れないんだよ。

 私の舌は渋さには強いが、私自身は大人の男の渋さがない。これかなり残念…。
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by kanzakerakuen | 2012-09-28 19:57 | 純米酒


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