秋刀魚の蒲焼

 昨晩、初めて、作りました。
 朝から秋刀魚食べたい…。蒲焼だ!って決めてました。買い物に行くと、刺身用の身がぷりぷりした秋刀魚とその横には小ぶりですが新鮮な秋刀魚とが並んでました。ちょっと贅沢に「刺身用」のプリプリを買う事にしました。
 魚をさばくことなんて普段の生活ではない事なので、見よう見真似でさばきました。お刺身用の身が大きな物でよかったです…余計に身を削いでしまいましたから。(ちゃんと、身の随分ついてしまった骨は素揚げにしました)

 たれは、はつかり醤油ベースに少量の沖縄の砂糖、京辻みりんで作りました。秋刀魚の頭でも入れて煮込めばよかったのですが、それは後で気がつきました。(もう、ゴミの中)
 丁寧に、たれにつけて…網で焼こうと思いましたが、たれの味にイマイチ自信がなかったのとつけてから時間があまり経過していなかったので、網をフライパンに持ち替え、焼き始めました。
 すこし、ちぎって味見した所「うすい!甘さ足らない!」でしたので、すでに焼き始めているフライパンに【勘で】、三河みりんをドボッ!これが効を奏しましたね。良い色あい、照り、丁度良い甘さになり、自分でも驚きの秋刀魚の蒲焼の完成でした。
 当然、蒸発しきっていない焼汁は「かけたれ」に混ぜて食べました。これも結果的によかった。

 お昼は、使わないで残っていた「鮭缶詰」とノンノン味噌を使った鮭缶味噌パスタを作りました。意外にうまかったです。

■夜のご飯のお供は・・休みの日でないと、晩御飯の時にお酒は飲めない。(T_T)
  清酒「竹鶴」H14BY雄町純米 60度燗でした。
  秋刀魚の脂とエエ塩梅でしたよぉ。
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by kanzakerakuen | 2004-09-27 12:35 | 隙間


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