斬ったのか・・・?

 予告しました通り、高田酒造へ行ってきました。
 なんか、うまく話をさせられたって感じかな。こうでなければならないということ(つまり私が普段言ってること)ははっきり言って来ましたが。
 折角、良いお米を使うんだから「ちゃんと米の味がするお酒を造りなさい」「甘さが残ったり寂しい味のお酒が造りたいのならアル添もどうぞお造り下さい」「数値を気にして酒を造ってはいけません」「消費者がいかようにも楽しめるお酒にして下さい」「食事と共に味わうお酒を造りましょう」「ワインを飲まれるようですから、基本的にはかわりません」「炭でバランスをくずしてはいけません」「色など気にしてはいけません」「出来たてを飲むようなおろかな事はしてはいけません。最低でも一年半は待ちましょう」「有機栽培米ですから精米歩合より10%以上白く見えるお酒になるはず、しなけらばならないですからあまり磨く必要はないです」「アルプス酵母は、飲んでいると汗臭くなるので食中酒にはむきません」「60%くらいでいくなら、7号酵母も良いかも知れません」など。
 そうそう、この一言も忘れずに・・・「〆張鶴造りたいなら、そこに造ってもらってください。たとえこの蔵で99%同じものができても売れやしません」

 お茶屋さんが持ってきたお酒(新潟系)と蔵元が用意したお酒の評価は次の通り
 
 ●〆張鶴特選吟醸
   炭、やたら透明、ふくらまない、甘さのこる。きれいさはある。米飴や米糠の香り。評点2.5
 ●越乃梅里有機純米大吟醸
   炭、飯米の嫌な酸味。スベリはよい。ミルキー臭。単調な味わい。評点2.0
 ●〆張鶴「純」
   炭、いらつく、さみしい味。純米らしさなし。評点3.0
 ●〆針鶴吟撰
   炭、安酒と変わらない味。エグミ有り。セルロイドのような香りあり。評点4.0
 ●酔喜元香風純米吟醸大山の音
   生老ねと老ねのダブルパンチ。不快な香り。酸が弱く腰が無い。やわらかいだけ。評点2.0
 ●笑 山田錦50%
   炭臭、ふくらみない。搾り立てはこんなことなかったのに炭でバラバラ。評点3.0
 ●此君 竹葉の露純米大吟醸斗瓶原酒
   生老ね、味はおもしろいが甘さが残る。飽きのくる酒。評点1.9
 ●此君 同 割り水
   上よりは少ないが生老ね。吟味が前に出すぎている。もっと米の旨味が欲しい。評点1.9
 ●立山 吟醸
   炭、ミルキー臭。ふくらみ不足。雑ではないが、単調、平板。余韻にエグミあり。評点2.3

 お米を作った人もこられていました。
  「堆肥とかで土作りを・・・」との言葉にすかさず「食米には堆肥が効きますけど、酒米には使っちゃだめです」と私。米を作った人は「・・・・。もう遅いですね・・・」
  米作りの人「やはり、うまいお米を作れば旨い酒に・・・」すかさず「酒米は食べる物じゃないから米の旨さを追求するのは食米とは違う考えで」彼「・・・・溜息」

 お茶屋さんなので、帰りにお茶のお土産を下さいました。
 「あ、この大山みどり(お茶の名前)には一言あります。有機栽培のお茶にはこんなエグミがあってはいけません。私はこのお茶のペットボトル入り500mlは全部飲みきれません」お茶屋さん「え、あの、そのお茶は一番茶だから・・・。今度ニ番茶の分を飲んでみてください」と慌てた答え・…。

 帰ってお茶のお土産を見ると、お茶に混じって「お車代」が!一瞬返しに行こうかと思いましたが、よく考えてみればそれ以上のヒントは出しているから、良しとした。
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by kanzakerakuen | 2004-09-29 18:40 | 純米酒


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