足し算と引き算

 今日は、マスク無しでサングラスだけで走りました。春のような日差しで、ウィンドブレーカーも必要なかったです。

 河川敷を走ったのですが、犬を散歩させている人と二人すれ違いました。

 犬の散歩って、リードつけてするのがマナーでしょ?二人ともリードをはずしての散歩でした。
 いくら河川敷だからって、飼い主以外の人間も歩いたり走ったりしているわけだから。飼い主は犬にも開放感を味わわせてやりたいのでしょうけど、もし他人をガブリとやったら、いや噛まなくてもびっくりして転倒、心臓発作なんてことになったらどうするのでしょうね?
 犬の嫌いな人なら、怖くて通行できないでしょう・・・。
 私は、あまり犬が怖い方ではないので、大丈夫でしたが。
 ただ、私でも、飼い主が怖い顔だと「きっと、犬も素行が悪いに違いない」と思い、怖く感じるでしょう。(お前が散歩させるのが一番怖いって?あん?)

 さて、そんなランニング中に思いを巡らしていたのは、仕入れにおける足し算と引き算という事でした。
 先日、当地出身の人が東京で新しく飲食店を開きたいのでお酒を入れて欲しいという主旨の電話をいただきました。まだご注文は頂いていないのですが、足し算の仕入れをされるのか、引き算の仕入れをされるのかで、だいたい伸びるのか伸びないのかが想像できたりします。

 引き算の仕入れとは、いったい?
 これは、お店の開業時とか、とある転機に「このくらいは売れるだろう」(実際には根拠があることは希)と予測した数字を後生大事に守るような仕入れの仕方を言います。チャンスロスがでようがその数字は「理由もなく」死守するんですね、なぜか。とにかく、減ったらと元の数字に戻すだけの作業を繰り返す。
 マニュアル化されて、誰でも出来るからと、一見立派な事のようにいう担当者がいたりしますが、それは「何も考えられないんでちゅう~、ボクちゃん」と言っているのと同じ。
 同じ数字になるように、仕入れているからロスは無いとでも言いたいのでしょうか?笑わせてくれます、「回転数を考えて言ってますか?」。つまり、ロスがなくて良いのではなくて、売り上げがジリ貧、もしくは一向に上向いていない事を見落としてませんか?

 足し算仕入れは、攻めの仕入れですね。「このくらい売れるだろうから」ではなくて「このくらい売りたいから」で仕入れること。これも、数字の読み違いや空気の読み違いをするとえらい事になるわけです。(私の場合、これでえらい目に逢いっぱなし・・・だぁ。)
 収入の目標があれば、自然と最低それを作り出せるだけの売り上げをするか、売り上げが増えないのであれば利幅を増加させるかである。
 この、足し算の仕入れをする飲食店さん多くはないです。

 本当は、足し算引き算両方をバランスよく使い分けるのがベターなんでしょうね。

 (落ちは無いっすよ。スンマセン。)

 
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by kanzakerakuen | 2008-01-06 16:19 | 隙間


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