鳥取純米燗at桔梗屋

b0028347_10305095.jpg 昨日は、定休日でしたが、夜は桔梗屋さんで「お仕事」でした。
 鳥取純米燗
  at桔梗屋 
     辨天娘の会

 私はいつものカウンター席。左横には禮さん、禮さんの左手には、太田社長、リアル娘、辨天息子、二人おいて「からり」の面子4人。右手には大谷社長、マック次郎さん、りょうさん。(^v^)おやおや、みんな好きなんだね♪

 今回はいつも以上に大量に水を飲んでましたので、最後まで記憶をなくすことはありませんでした。

 席についてすぐに大将からお品書きを渡されて、「どの順番で今日のお酒を出しましょう?」とお仕事を任される。
 付き出し高野豆腐、椎茸、絹さや
       ホタルイカ・分葱の芥子酢味噌
 ここには、辨天娘H19BY槽汲あらばしり五番をまず初めに持ってきて、あの柔らかさとフレッシュさで、口を湿らせる。続いて同じあらばしりの七番をサービスして高野豆腐ではなくホタルイカに焦点を絞ってあわせるようにする。

 前菜・写真の皿です。 隠岐産もずく、フルーツトマト、芥子、空豆、本バイ塩煮、鯛子旨煮、
     葉山葵醤油漬け、あすっこ白和え、こんにゃくピリ辛煮、筍木の和え
 ここには、H18BY純米五百万石65%一番娘に登場してもらった。色々な味わいある中、このお酒で柔軟にあわせたかったのである。あすっこの白和えがとっても旨かった。

 お造り、甲烏賊、鯖寿司  わらび、よりうど、芽紫蘇、山葵、ボウフウ、造り醤油で
 鯵の油を心地よく感じるために、力強さもありH18BYでありながらまだわずかに渋さも残しているH18BY純米吟醸山田錦55%十番娘をあわせた。思い通り。

 焼き物鰆西京焼き 新牛蒡南蛮漬け、のびるを添えて
 西京焼きの甘味にあわせてH18BY純米吟醸玉栄55%四番娘をもってきた。こなれた甘さのあるこのお酒であわせてみたが、これは賛否あったようだ。のびると牛蒡に合うのは皆納得してくれたようでした。

 強肴・筍、こしあぶらの天ぷら ミネラル塩で
 かなり不安だったが、H19BY槽汲玉栄70%のバランスの良さで勝負してみた。強肴という意味合いからすれば、火入のお酒の方が良かったかな・・・とやや反省してます。

 メバルの煮付け 筍、和布(わかめ)、木の芽を添えて
 ある意味メインのような食材にはお酒もメインで合わせてみました。H17BY純米大吟醸山田錦45%九番娘。やや甘く煮付けてあるメバルに控えめな吟味がよかったんじゃないかと思っています。

 ・がんこ焼き(焼きおにぎり 梅干入り)、高菜
 この辺りは、指定無しで、その時にお燗が出来ているものを飲ませていただきました。

 水菓子・抹茶アイス、小夏っちゃん、オレンジヨーグルトソルベ(シャーベットみたいなもの)
 ここも、上に同じ。

 ほ~ら、さすがお仕事ですから、ちゃんと覚えてる!(自画自賛)
 私もがんばった(?)のですが、大将の仕事はさすがですわい。やっぱりメインは料理ですわ。お酒はそのサポート役。

 次回は6月29日「大衆酒場 からり」にて鳥取純米燗!
 
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by kanzakerakuen | 2008-04-28 11:44 | 純米酒


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