懶人さん「幸せの種」ありがとね!

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 昨晩は、懶人さんに頂いた「トゥルー デュ クリュ」というウオッシュタイプのチーズをつまみに晩酌を楽しみました。食べた事はなかったし、知識もなかったのですが、頂いたチーズの中で香りと弾力をみて「適熟」と判断してカットしました。
 写真では判りづらいかもしれませんが、中身がトロ~~~リととけ出して「今が食べごろよ~」って叫んでいました。ウオッシュタイプでしたが、そんなににおいは気になりませんでした。(昔、上原先生からもらった過熟=熟度4.0のカマンベールの方がすごかった)
 お酒が若干若かったのですが、これのお陰でやわらかぁ~~~くなりました。

◎お酒:扶桑鶴H15BY特別純米袋吊り原酒(佐香錦、神の舞 60%)
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# by kanzakerakuen | 2004-09-25 11:27 | 純米酒

29日は「斬る」

 来週29日に地元の蔵元へ行く事になってます。(鷹勇ではない)
 
 なぜ、取引もないところへ出向くのか…。新規取引をお願いする為でもない。招待されたから行きます。

 無農薬有機栽培で山田錦を作った人がおるそうな。そのお米で新たな酒を仕込むので、意見を聞かせてくれとの事。
 このお米、酒蔵が買い取るんじゃなくて、米子のお茶屋さん(かなり有名です)が生産者から買い取って、蔵に持ち込むスタイルをとるようです。

 さて、そのお茶屋さん「〆張鶴」を数種類持っていくから、その中で「これに似た感じのお酒を」とアドバイスしてくれと言ってのけた。
 電話でした。
 先制パンチで「お酒に対して勘違いがはなはだしいようですので、行きたくなかったけど、直接会ってお話しておかなければならないと思いますので、伺います」と放っておいた。

 この人、マスコミや自治体関係にも影響力がある人だから、ガツンと斬っておかないと。まだ、私も隠居するには早い。

因みに「波多陽区」関連
 
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# by kanzakerakuen | 2004-09-24 16:27 | 純米酒

ますます変態酒屋になっていく

 秋風吹いて。“ひやおろし”の季節ですなぁ。

 して、誰かこの「ひやおろし」の本当の起源を教えてくれぬか?
 疑い深い私には、酒造組合中央会が歴史背景をうまく利用してつくりあげたもののように思えてならないんですが。

 さっき、大阪のマック次郎さん(燗酒楽園にお越しでした)にもメールしたんですが・・・
(以下、メール内容の一部抜粋)
________________________________
 先日もお電話でしたが(但し、名乗らない人だったので
はじめからまともに相手をする気はなかったですけど)「神亀をお取り扱い
なのですが、ひやおろしはいつ入荷しますか?」という問い合わせがきました。
私「ひやおろしみたいな中途半端なお酒は、他の蔵のものも含めて仕入れる
予定がありません」と応えたところですよ。
 どう考えても、「ひやおろし」がかつて珍重されたなんて話、あとから付けた
話ですもの。あれは、酒造組合中央会かなんかが、熟成したお酒が出荷でき
るまでの対策として考え出したものですよ、きっと。
 別に「ひやおろし」でなくても、そううたっていないだけで「一度火」のお酒は
ありますしね。(良し悪しは別問題です)
_________________________________

 こんな事いったら、せっかくの商材をダメにしてしまう!と思いながらも、疑問を口にしてしまう変態酒屋なのでした。
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# by kanzakerakuen | 2004-09-23 10:37 | 純米酒

今年もやってきた…(・・;)

 この時期に必ず九州から便りが届きます。A4判の封筒に入って「独楽蔵会」の印が押してあります。

 これには、年間販売予定を記入する用紙が入れてあります。注文数ではなく予定数量なのですが。にもかかわらず、悩んでしまう。大風呂敷広げるのは嘘つきですし、かといって「まぁこのくらいで」何ていうのも「売る気がないようだし」。
 以前は独楽蔵に勝てる酒はそう多くなかったように思います。少なくとも、私が見つけ出せなかったと考えています。おまけに…これが一番の原因かもしれません…どうもここ数年完全に私自身の趣向が大きく広がった為に、その中で、きらりと光る、、いや燦然と輝く、、、、個性を主張しなければ、目にとまらなくなってきました。
 一時、入門酒的な考え方で見てもいましたが、初心者であろうとなかろうと、輝く個性の酒は認められることもわかってきました。
 いや、独楽蔵が悪いとか、個性がないとか言うんじゃないんです。何ていうかなぁ…。焦点が広すぎて。虫眼鏡で太陽光を集めて、一点集中型で熱くしようとしても、そのポイントが広すぎて熱くならないような感じです。
 毎年蔵にお邪魔して、新酒をみます。
 その際には、「お、いい酒じゃない」と感動があるのですが、いざ市販品をみるとそうでもなかったり。
 出荷管理のせいかとも思いましたが、原因がはそこではないように思えてきました。というのは、最近おすすめの独楽蔵「然」、これはやっと熟度が丁度良くなったのですが、もうすぐ、BYの一つ新しいものに代わってしまうそうです。独楽蔵のコンセプトは熟成したお酒であるはずなのに、適熟までに出荷を始め、その販売数量を問うことが間違っているように思います。まずは、もっと適熟のお酒とはなんぞ?=自社のお酒の熟度を追っかける事、これが大事なんじゃないのかな。
 杜の蔵のような優秀な会社でもできてないのですから、他のほとんどの蔵元ができていないのは言うまでもないですけど。

 あぁ、今年も「やる気あるのか?」って電話で注意されそうだ。
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# by kanzakerakuen | 2004-09-22 16:08 | 純米酒

小さく切れた日

もうすぐ決算。今月が決算月です。

税理士さんの担当がやってきました。毎月監査の名目でやってきては「報告」して帰るんですが・・・。
 「もう少し、こうすればどうですか的なこと言えないの?」と私。
 「コンサルではないですから、このようなアドバイスしかできません」と担当者。
 
 「アドバイス???あなたのは【報告】です。しかも、コンピュターに入力してでてきた答えをそのまま言っているだけじゃない」

 朝から、静かに怒鳴ったのでした。
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# by kanzakerakuen | 2004-09-21 19:35 | 負け犬の遠吠え

簡単料理で呑

【豚薄切り肉でトンカツ】

 昨晩は、長男と二人でお留守番でしたので、当然の如く私が料理当番に。「何系?」の問いに長男は迷わず「肉系」とのこと。冷蔵庫を開けると、豚肉の薄切り…。
 よし、トンカツだ。

 ●材料
   豚薄切り肉 2パック … 4人分なら丁度良いが、二人で食べて食べすぎでした。
   たまねぎ 1個、にんにく 1かけら、キャベツ 適当
   食パン 1枚
   後はお決まりの 卵1個、小麦粉 適量

 ●作り方
   ポイントは、薄切り肉をミルフィーユのように仕上げることかな?
   
   食パンはパン粉の代わりに使います。
   一枚を、包丁でできるだけ細かくします。
   ここで、フードプロセッサを使ってもかまわないのですが、増量の為あまり細かくしない事。
   薄切り肉でトンカツに挑戦ですから、厚さを持たせるためにも、市販のパン粉では無理。

   たまねぎを1個みじん切り、にんにくは1かけら包丁の腹で潰す。
   たまねぎ、にんにくは、適量の油をしいた中華鍋でたまねぎが少し茶色になるまで炒める。
   (油しくだの、中華鍋だの初歩的なことかも知れないが、知らなけりゃ出来ない。
    中華鍋はそのまま、カツを揚げるのに使うので便利)
   出来上がった、たまねぎ&にんにく炒めは、ちょっと横に置いておく。

   キャベツを適量千切りにする。たくさんしても、付け合せに利用すれば良いからこの際多めに。

   薄切り肉を解氷して…レンジ600w約1分温める
                 これがわからなくて、少し悩んだ。どうやって解氷するんだ??
   一枚一枚に分ける。
   で、下の図のようにのっけていくわけだ。

   ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ← 豚肉
   ================== ← キャベツ千切り
   ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ← 豚肉
   ≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡ ←にんにく&たまねぎ炒め
   ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ← 豚肉

   これを、崩れないように小麦粉、卵、パン粉を順につけて…。

   あとは、さっき使った中華鍋に油を足して、揚げるわけだ。


   写真とり忘れたけど、予め切って断面を見せるように盛り付けすると、様になる。

◆お酒はまたまた、秋鹿雄町80%無濾過生原酒の燗、片口使って (^。^)
   
   
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# by kanzakerakuen | 2004-09-21 11:51 | 隙間

地区運動会

 心配されたお天気も崩れることなく朝っぱらから「ドン、ドン、ドン!!!」って開催を知らせる合図(花火っていうのかな、煙しか見えないけど)が上がりました。
地域の酒屋さんとして、景品や慰労会のお買い物をしてもらい…悪いような気がします。だって同じ地域にはDSもあるし、予算考えればそっちで買った方が良いんじゃないかと。
内容がビールやジュース、指定の無い日本酒だから尚の事。
 おまけに、ここ13年間くらい競技に参加した事も無い。ほとんどが営業日だったりして。たまの定休日に重なる事もあるけど、そんな時は動ける状態じゃないしね。わがままって事はわかってるんだ。うん。

 それがどうした?って言われれば、おしまいなんだけど気持ち的にかつて早かったのでね。(T_T)これは周りに対してじゃなくて、自分が自分に対して恥かしくて、許せなくて。

 意地張って?日本酒は「鷹匠」持っていてます。ほんとは、アル添でもなんでもOKなんだけど。おまけに地区内には元帥もあるんだけど。 (>_<)
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# by kanzakerakuen | 2004-09-19 12:04 | 負け犬の遠吠え

コンサルタントが勝手にやった事なのか?

今日、船井総合研究所のホームページ見ていたらその中の「小さな酒類・食品メーカー向け2ケタ成長モデル初公開セミナー」のページで見たことある名前を【講師】に発見。

紹介文はこうである
_________
久保 順平氏

短期間で売上を2倍に急増させた、驚異の2ケタ成長ビジネスモデルを公開!!

昭和36年生まれ、金沢大学卒業後、大和銀行に入社。その後、同銀行ロンドン支店に勤務という異色の経歴。平成6年から実家の家業である1702年創業の酒蔵を継ぐ。業界的には右肩下がりの続く中、2002年から本格的に商品、チャネルを大々的にリニューアル、そのまんまの人員体制で仕組みをガラリと変え、年商5,000万円から1億円超と急上昇させる。知名度ゼロでブランド力もなく、訪問営業に汗を流していたが一転!!「あなたの会社と取引したい」と小売店が言ってくる魅力ある会社に大変身中!!
__________
講義内容はこう・・・

【第2講座】14:40~15:50 講師/久保 順平氏
特別講演・社長が一人でゼロから成功した真実
知名度ゼロから短期間で業績200%突破した真実
そのまんまの人事体制で年商5,000万円から1億円!!
__________

紹介文はいいにしても、講義内容の「社長が一人でゼロから成功した真実」「そのまんまの人事体制」ってあるのは合点がいかない。
一人で、前と同じだったのか???誰か大事な人忘れていないか??

 順平さんにはメールで真意を聞いています。

 ・・・ただの笑える記事と受け止められなくもないけど。俺はまじめだから。
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# by kanzakerakuen | 2004-09-18 18:50 | 純米酒

もらい物の片口で

二代前のバイト君…働き者でよく遊ぶ(一緒にのみまくったなぁ)…大介が結婚の内祝いでくれた片口とぐい呑みセットで♪

秋鹿雄町80%無濾過生原酒H15BY(試飲用のあまりです)…あたりまえだがお燗
 もう、春に仕入れたものがなくなったので、飲んじゃいますね~v(゚-゚)

 10月にはひと夏越えたこのお酒がまた入るから…いいじゃん。どうせそんときゃまた試飲用開けるんだし。こいつだって俺の小遣いで買ったんだし。

肴は…ホタテの刺身
 酢味噌かけてあったんで、洗ったぜ。酢味噌つけちゃうと、新しいんだか古いんだかわかんなくなっちゃうんでね。折角新しいんだから酢味噌不要!
 でも、ボイル…。涙

 醤油:はつかり&いしり

お酒と肴が合うかなんて当たり前の事はかかねぇ。b0028347_10213822.gif
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# by kanzakerakuen | 2004-09-18 10:20 | 純米酒

こんなもんで

とりあえずって感じかな。
今日は、朝からメールの返事や荷造りは超多忙。
なのにブログまで思いついちゃって…。

ホームページの更新もやって。がんこ酒屋のページ
あぁ、肩凝りだ。やすさん助けて。
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# by kanzakerakuen | 2004-09-17 22:42


ww5.tiki.ne.jp/~yamu純米酒屋の引きこもり時間の戯言


by kanzakerakuen

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